CURSO DE COCINA MOLECULAR IMPARTIDO POR EL CHEF GERARDO AVENA

56451830 Y 56448174

CURSOS NAVIDEÑOS

Nombre del curso
Repostería Navideña
Duración
2 sesiones de 4 horas
Costo
$1,000 (incluye materia prima)

Fechas disponibles

A) Viernes 14 y sábado 15 de diciembre.
o
B) Miércoles 19 y jueves 20 de diciembre.


Horarios

A) 8:00 a 12:00.

B) 15:00 a 19:00.


Contenido de la Primera Parte

TRONCO NAVIDEÑO
FRUIT CAKE
GALLETAS DE JENGIBRE


Contenido de la Segunda Parte

TARTA DE FRUTOS ROJOS
SACHER TORTE
PAN DE HIGOS
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Nombre del curso
Cocina Tradicional Navideña
Duración
2 sesiones de 4 horas
Costo
$1,300 (incluye materia prima)

Fechas disponibles

A) Viernes 14 y Sábado 15 de Diciembre
B) Viernes 21 y Sábado 22 de Diciembre

Horarios
A) 15:00 a 19:00 horas
B) 8:00 a 12:00 horas

Contenido de la Primera Parte

ENSALADA DE PAPA A LA ALEMANA
BACALAO ALA VIZCAÍNA
PIERNA DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA
LINTZER TORTE


Contenido de la Segunda Parte

ENSALADA NAVIDEÑA
GNOQUIS EN SALSA POMODORO
PAVO TRADICIONAL CON RELLENO DE FRUTOS SECOS
TRONCO NAVIDEÑO
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Nombre del curso
Panadería Europea
Duración
2 sesiones de 4 horas
Costo
$900 (incluye materia prima)

Fechas disponibles

A) Miércoles 19 y jueves 20 de diciembre.
B) Viernes 21 y Sábado 22 de Diciembre


Horarios

A) 8:00 a 12:00
B) 15:00 a 19:00


Contenido de la Primera Parte
BAGUETTE
SUBRÖTT
ESPIGAS
PAN CHAPATTA
BOLLERÍA SALADA ( NATURAL E INTEGRALES)


Contenido de la Segunda Parte

GRISSINI
PAN ÁRABE
CROISSANT
CHOCOLATINES
BRIOCHE
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Nombre del Curso
COCINA MOLECULAR
Duración
4 Sesiones de 4 horas
Costo
$2500 (incluye materia prima)
Fechas disponibles

Lunes 10, 17 y Martes 11 y 18 de diciembre



Horarios

10:00 a 14:00 horas.
Contenido de la sesión 1
Gelificación, emulsificación, esferificación, esferificación inversa, encapsulados, aires. Bebidas deconstruidas.
Contenido de la sesión 2
Texturización, papeles de c.m.c. Espaguetis de agar agar, crujientes, pergaminos, tejas y tulipas.

Contenido de la sesión 3
Impregnados, cocción al alto vacío, espumas calientes y frías, nubes calientes y frías
Contenido de la sesión 4
Montaje de platillos y bebidas utilizando todas las técnicas vistas en clase. Toma de fotos y entrega de reconocimientos.
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Nombre del Curso
CURSO DE GALLETAS NAVIDEÑAS PARA NIÑOS

Duración
1 Sesión de 4 horas
Costo
$ 250 (incluye materia prima)
Fechas disponibles

Jueves 13 de diciembre



Horarios

10:00 a 14:00 horas.
Contenido de la sesión
Elaboración de galletas de jengibre, galletas de chocolate

Galleta de frutas cristalizadas, glass royal y decoración de galletas
Y casita de jengibre.

PASTELERÍA ÁRABE

MIEL ÁRABE
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CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
2 KGR Azúcar estándar
1 LTR Agua
4 PZ PIMIENTAS GORDAS
2 PZ CLAVO DE OLOR
2 PZ LIMÓN JUGO Y CASCARAS
PROCEDIMIENTO:
Poner al fuego todos los ingredientes, cuando este cocido, tapar con un plástico hasta que se enfrié


NIDOS DE NUEZ
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CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
6 Hojas Pasta filo
200 GRS Nuez entera
100 GRS Miel de abeja
20 MLT Aceite
PROCEDIMIENTO:
Mezclar la miel y la nuez por separado, tomar tres de las hojas de pasta filo ,poner la primera sobre la mesa y untar aceite
colocar la segunda hoja y repetir la operación hasta utilizar las tres hojas, enrollar la pasta y formar un circulo de modo que
la unión de la pasta quede por la paste de debajo de la figura, colocar un puñito de nuez dentro del nido y hornear a 170°c
hasta que dore.

DEDOS DE NOVIA
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CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
50 GRS AZÚCAR
150 MLT MIEL DE ABEJA
15 GRS ZEST DE LIMÓN
225 GRS NUEZ TOSTADAS Y MOLIDAS
20 GRS JUGO DE NARANJA
150 GRS PASTA FILO
10 GRS CANELA MOLIDA OPCIONAL
30 GRS AZÚCAR GLASS
ESENCIA DE AZAHAR O AGUA DE AZAHAR
30 MLT ACEITE PARA UNTAR
PROCEDIMIENTO:
Tomar la azúcar y mezclar con los demás ingredientes hasta formar una pasta
colocar una hoja de pasta filo y cortarla en tiras calculando la medida de los barquillos, engrasar con el aceite los extremos
de la pasta y rellenar con la mezcla formar los rollos ,pintar con aceite y hornear .
Una vez listos espolvorear Azúcar Glass, o brillar con jarabe.

GORIBA BIL NUS (POLVORON DE ALMENDRA)
200 GRS Azúcar glass
400 GRS Almendras molidas
2 PZ Yemas de huevo
1 PZ Ralladura de limón
25 GRS Polvo para hornear
5 GOTAS Agua de azahar
35 GRS Claras de huevo

Azúcar glass para espolvorear
PROCEDIMIENTO:
Batir todos los ingredientes a excepción de la clara de huevo y 50 grs de azúcar, con estos últimos prepara un merengue
suave e incorporarlo a la mezcla en forma envolvente, engrasarse las manos y formar bolitas y colocarlas en una charola
con silpad, espolvorear azúcar glass y aplastar con un plato a manera de formar una tortilla gruesa, hornear a 180° c.
por espacio de 15 minutos o hasta que dore.