MERENGUE JAPONES DELICIAS JAPONESAS

MERENGUE JAPONES

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIONES
400 grs Claras de huevo
150 grs Azúcar granulada
400 grs Polvo de almendra
400 grs Azúcar glas
PAPEL ESTRELLA



DELICIA JAPONESA


CREMA DE QUESO

QUESO CREMA PHILADELPHIA 2 PAQUETES
AZÚCAR GLAS 80 GRS
JUGO DE 1/2 LIMÓN
CREMA LYNCOTT 150 MLT MONTADA


CREMA DE CHOCOLATE
2 OZ RON

GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO 500 GRS MONTADO EN LA BATIDORA

AZÚCAR GLAS PARA DECORAR
COCOA PARA DECORAR
FRESA 2 PZ PEDIR AROS O CINTURONES PARA MONTAR LOS PASTELES

MERENGUE FRANCES

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA OBSERVACIONES
180 GRS CLARA DE HUEVO
1 PIZCA SAL
200 GRS AZÚCAR GRANULADA
180 GRS AZÚCAR GLASS


Bata las claras de huevo junto con la sal a baja velocidad hasta que espumen, agregue la azúcar
granulada y bata en alta velocidad hasta que las claras monten en picos suaves retire el bowl de la
maquina y agregue la azúcar glas tamizándola con el colador y mezclando en forma
envolvente hasta que se integre por completo, coloque una charola con silpad o papel encerado de
alta temperatura y aplique el merengue en la forma deseada con una manga con duya lisa,
hornee por 35 minutos aprox. A 100°c hasta que el merengue seque y la almendra dore un poco

NOMBRE DE RECETA BISCUIT

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
4 PZ CLARAS DE HUEVO
4 PZ YEMAS DE HUEVO
100 GRS AZUCAR
140 GRS HARINA
1 PISCA SAL
VAINILLA
20 GRS MANTEQUILLA FUNDIDA
2 OZ LECHE
PAPEL SILICONADO

RELLENO

350 GRS FRESAS
1 KILO CREMA CHANTILLY MONTADA NO LYNCOTT NI DE SIFÓN
CREMA DE MANTEQUILLA 300 GRS.
RON 2 OZ

AZÚCAR GLAS PARA DECORAR
350 GRS DE COBERTURA OSCURA O DE LECHE


CARAMELO
200 GRS AZÚCAR REFINADA IMPORTANTE QUE ESTE BIEN BLANCA Y LIMPIA
40 GRS GLUCOSA
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE
COCER A 150º C.
CRÉMOR TÁRTARO CUATRO GOTAS A 120ºC.

COLOR ROJO, AMARILLO, MORADO
750 MLT ALCOHOL DE CAÑA