Cilindros de chocolate, babareza de frutos rojos

favor de traer jeringas gruesas para esferificar
Pedir coladores

Traer 2 cofias nuevas

O cubre bocas 
CILINDRO DE CHOCOLATE

2 HOJAS DE ACETATO TAMAÑO CARTA NORMAL DE PAPELERÍA

300 GRS COBERTURA AMARGA
150 GRS COBERTURA BLANCA
DE ESTA COBERTURA SE PREPARARÁN LOS CILINDROS Y CIGARROS DE CHOCOLATE PARA LA DECORACIÓN.

COULI DE MANGO
1/4 LATA DE MANGO EN ALMÍBAR LICUADA COLOR AMARILLO SI ES NECESARIO

ESFERIFICACIONES

250 Mlt jugo de manzana

2 grs alginato de sodio

Color vegetal

1 litro de agua

10 grs cloruro de calcio

ESFERIFICACIONES DE RON

100 Mlt ron

130 mltr agua

Color al gusto

2.5 grs alginato sódico

1 ltr agua

10 grs cloruro de sodio

COULI DE CHOCOLATE

50 GRS COCOA EN POLVO
150 MLT JARABE NATURAL (150 MLT AZÚCAR X 100 MLT AGUA)

COULI DE FRESA
4 PZ FRESA 
25 GRS AZÚCAR
20 MLT AGUA 
COLOR ROJO

2 FRESAS PARA DECORAR
MENTA FRESCA O HIERBABUENA
MANDARINA O KIWI O CARAMBOLA

PEDIR PLATOS IMPERIALES 

CREMA CATALANA DE ALMENDRAS
200 MLT CREMA LYNCOTT
50 MLT LECHE
45 GRS AZÚCAR
25 GRS ALMENDRA MOLIDA
2 YEMAS DE HUEVO
25 GRS FÉCULA DE MAÍZ
10 GRS MANTEQUILLA


1 RAJA DE CANELA FRESCA 

3 FRESAS
FRAMBUESAS 5 PZ
LICOR DE NARANJA

COULIS DE FRESA
SALSA DE CHOCOLATE
COULI DE MANGO

GALLETA DE JENGIBRE

150 GRS AZÚCAR GRANULADA 
300 GRS MANTEQUILLA 
4grs GRS BICARBONATO DE SODIO 
C/S ESPECIAS CLAVO DE OLOR, SEMILLA DE ANÍS, CANELA MOLIDOS
200 MLT MIEL DE ABEJA 
100 MLT AGUA 
550 GRS HARINA

BAVAREZA DE FRUTOS ROJOS



300 grs mermelada de zarzamora
100 mlt jarabe natural
1 placa de Biscuit joconda
700 mlt crema lyncott
300mlt leche
120 grs azúcar
100 grs zarzamora
100 grs frambuesas
250 grs fresas
32 grs grenetina
96 mlt agua
200 grs brillo tegral
2 oz ron
6 pz yemas de huevo
200 grs crema chantilly
100 grs mantequilla

BISCUIT JOCONDA

. Porciones

Ingredientes
4 pz claras de huevo
80 grs azúcar
4 pz yemas de huevo
100 grs harina
20 grs almendra en polvo
20 grs azúcar glas
1 pizca de sal
10 mlt vainilla extracto
20 grs mantequilla derretida