1 kgr Manzana
500 grs piña fresca limpia
450 grs Azúcar
80 grs Uva pasa
80 grs Nuez picada
100 grs Biscuit de vainilla o pan molido
PASTA PARA ESTRUDEL
250 grs Harina
5 grs Sal
1 oz Aceite
Agua tibia la necesaria
100 grs Mantequilla clarificada
300 grs Crema pastelera
50 grs Azúcar glass
PROCEDIMIENTO:
Preparación de la pasta, mezclar la harina con la sal y el aceite poco a poco agregar agua hasta obtener una masa
elástica y suave, batir hasta quemar la masa y dejar reposar a un costado del horno para que el gluten de la harina se relaje
pelar y picar las manzanas en cubos de tamaño regular, mezclar con la azúcar y poner a cocer, con mantequilla una vez
cocido dejar escurrir y agregar las pasitas y la nuez junto con la crema pastelera y el biscuit de vainilla despedazado
Extender la masa sobre el paño con mucho cuidado y pintar con la mantequilla clarificada poco apoco a medida que se
va extendiendo rellenar con la manzana y envolver, pintar de nuevo con mantequilla y espolvorear azúcar granulada
hornear por 45 minutos a 170°c
Paño de tela de 2mts * 2mts blanca que no suelte pelusas 1 pz
Brocha delgada 1 pz
Charola para hornear 1 pz
Cazo cónico 1 pz
450 grs Azúcar
80 grs Uva pasa
80 grs Nuez picada
100 grs Biscuit de vainilla o pan molido
PASTA PARA ESTRUDEL
250 grs Harina
5 grs Sal
1 oz Aceite
Agua tibia la necesaria
100 grs Mantequilla clarificada
300 grs Crema pastelera
50 grs Azúcar glass
PROCEDIMIENTO:
Preparación de la pasta, mezclar la harina con la sal y el aceite poco a poco agregar agua hasta obtener una masa
elástica y suave, batir hasta quemar la masa y dejar reposar a un costado del horno para que el gluten de la harina se relaje
pelar y picar las manzanas en cubos de tamaño regular, mezclar con la azúcar y poner a cocer, con mantequilla una vez
cocido dejar escurrir y agregar las pasitas y la nuez junto con la crema pastelera y el biscuit de vainilla despedazado
Extender la masa sobre el paño con mucho cuidado y pintar con la mantequilla clarificada poco apoco a medida que se
va extendiendo rellenar con la manzana y envolver, pintar de nuevo con mantequilla y espolvorear azúcar granulada
hornear por 45 minutos a 170°c
Paño de tela de 2mts * 2mts blanca que no suelte pelusas 1 pz
Brocha delgada 1 pz
Charola para hornear 1 pz
Cazo cónico 1 pz
Amandine
Joconda
_____________________
4 pz. Claras de huevo
1 grs. Sal
110 grs. Azúcar
4 pz. Yema de huevo
1 oz. Vainilla
50 grs. Almendras en polvo
90 grs. Harina
4 pz. Claras de huevo
1 grs. Sal
110 grs. Azúcar
4 pz. Yema de huevo
1 oz. Vainilla
50 grs. Almendras en polvo
90 grs. Harina
20 grs Cocoa
25 grs. Mantequilla fundida
25 grs. Mantequilla fundida
Papel de estrellas
500 grs ganache de chocolate semi amargo
200 grs almendras caramelizadas y picadas
1 oz brandy o ron
Ambassador
HARINA 1 KGR
AZÚCAR 600 GRS
MARGARINA 600 GRS
LECHE 200 MLT
HUEVO 600 MLT 12 PZ
POLVO PARA HORNEAR 40 GRS
ACEITE 50 MLT
VAINILLA 30 MLT
AZÚCAR 600 GRS
MARGARINA 600 GRS
LECHE 200 MLT
HUEVO 600 MLT 12 PZ
POLVO PARA HORNEAR 40 GRS
ACEITE 50 MLT
VAINILLA 30 MLT
350 GRS NUEZ PICADA
PEDIR MOLDE TIPO CORONA alto
PEDIR MOLDE TIPO CORONA alto
RELLENO
800 MLT CREMA LYNCOTT MONTADA
AZÚCAR GLAS PARA ESPOVOREAR
Trufa
6 claras de huevo
110 grs azúcar
6 yemas de huevo
150 grs harina
30 grs Cocoa en polvo
30 Mlt aceite
Jarabe para humedecer 200 Mlt
Relleno
400 grs nuez caramelizada Guirlache
COCER A BAÑO MARÍA
2 Yemas de huevo
2 Yemas de huevo
50 grs Azúcar
AGREGAR EN BATIDORA
250 grs mantequilla en pomada
200 Grs margarina en pomada
300 grs azúcar glas
250 grs mantequilla en pomada
200 Grs margarina en pomada
300 grs azúcar glas
250 grs cobertura semi amarga
100 grs Cocoa para decorar
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