Pastel de chocolate, Frasier

Pastel de chocolate

Bizcocho de chocolate

8 pz huevo claras y yemas separadas

1 pizca de sal

200 grs azúcar 

250 grs harina tamizada

50 grs Cocoa en polvo

50 Mlt aceite

Ganache montado

250 GRS. CHOCOLATE SEMI AMARGO FUNDIDO

250 GRS. CREMA LYNCOTT montada con 25 grs azúcar glas

150 Mlt    CREMA RICHS MONTADA
1 OZ. BRANDY

Mezcle todo y refrigere.

 RELLENO 

Guirlache

120 grs nuez picada 

70 grs azúcar caramelizar  en sartén o cazo cónico 

Pedir moldes para pastel ( genovesa)

Ganache para glasear

Oscuro

200 grs chocolate semi amargo

150 grs crema lyncott

25 grs glucosa en polvo

25 grs mantequilla

Pedir  base giratoria

Blanco para pintar

100 grs cobertura blanca

60 grs crema lyncott

10 Glucosa en polvo

10 grs mantequilla

FRASIER

Pedir aros o cortadores de 12cm o 15  cm para que puedan hacer más pastelitos

3 acetatos de papelería 

Bizcocho de vainilla

8 pz huevo claras y yemas separas

1 pizca de sal

200 grs azúcar 

300 grs harina tamizada

50 Mlt aceite

Relleno crema mouseline

CREMA DE MANTEQUILLA

500 GRS. MANTEQUILLA EN POMADA
250 GRS MARGARINA EN POMADA
500 GRS. AZÚCAR GLAS
75 GRS. CLARAS DE HUEVO TEMPERADAS
3 GRS. JUGO DE LIMÓN
1  OZ     KIRSH

MEZCLAR AZÚCAR, MANTEQUILLA Y MARGARINA HASTA QUE ACREME, AGREGUE LA CLARAS DE HUEVO Y EL JUGO DE LIMÓN

AGREGAR EN FORMA ENVOLEVENTE 

400 MLT CREMA PASTELERA

2 kilos de fresas medianas en buen estado

Jarabe natural

300 Mlt agua 

150 Mlt azúcar 

1 oz Kirch

Mazapán de almendra

200 grs Almendras peladas 

80 grs azúcar refinada

180 grs azúcar glas

20 grs glucosa en pasta

 Color rojo  o verde 

Para decorar 

200 grs cobertura de chocolate semi amarga 

Papel encerado para cornet

TULIPA DE MIEL


70 GRS MIEL DE ABEJA
70 GRS MIEL DE MAPLE
165 GRS AZÚCAR MORENA
110 GRS HARINA
110 GRS MANTEQUILLA
1/2 GRS SAL
5 GOTAS DE VAINILLA