BAVAROISSE DE COCO CON BISCUIT IMPRESO.
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PASTA PARA IMPRESIÓN
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100 GRS. MANTEQUILLA
100 GRS. AZÚCAR GLAS
100 GRS. HARINA
100 GRS. CLARAS DE HUEVO
1 PIZCA DE SAL
COLORANTES VEGETALES EN POLVO, LÍQUIDOS O EN GEL
Mezcle todos los ingredientes comenzando por la mantequilla y azúcar hasta que creme, cuando la pasta este lista separe en tres o cuatro tantos iguales y agregue un color a cada una de las partes. (Para color oscuro agregue un poco de cocoa en polvo).
En un papel siliconado realice algún diseño con las pastas de colores, refrigere y prepare el biscuit de vainilla.
BISCUIT DE VAINILLA
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4 PZ. CLARAS DE HUEVO
80 GRS. AZÚCAR
4 PZ. YEMAS DE HUEVO
120 GRS. HARINA
1 OZ. ACEITE
1 OZ. VAINILLA
1 PZ. PAPEL SILICONADO (DE ESTRELLAS)
Bata las claras de huevo con azúcar hasta que forme picos suaves, agregue las yemas de huevo y retire de la maquina, agregue harina y aceite con vainilla en forma envolvente.
Vacié sobre el papel con el diseño de colores y extienda con una espátula pastelera dejando el biscuit la más parejo y delgado posible.
Hornee a 190°c. Hasta que este cocido para lo cual bastaran solo unos minutos, normalmente estos bizcochos se hornean a temperatura alta por poco tiempo para impedir que se sequen ya que su flexibilidad es muy importante para su aplicación final.
MOUSSE DE COCO.
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1 LTR. LECHE
8 PZ. YEMAS DE HUEVO
28 GRS. GRENETINA (hidratar con 120 mlt. de agua)
1 KILO CHANTILLY
250 GRS. COCO RALLADO
½ LATA DE CALAHUA (crema de coco dulce)
1 OZ. RON BLANCO
Hierva la leche junto con el coco, una vez listo cuele la leche y reserve, extienda el coco en una charola y hornee hasta que seque completamente triture y reserve.
En un bowl a baño María bata las yemas junto con el calahua, cuando estas monten agregue la grenetina y siga batiendo, vierta la leche caliente colada y retire del fuego, agregue la crema chantilly con el ron, mezcle y reserve a temperatura ambiente.
GLASÉ TIPO ESPEJO
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500 MLT AGUA
200 GRS. AZÚCAR REFINADA
5 GRS. GOMA DE SANTANA
2 GOTAS DE ESENCIA DE NARANJA.
Cueza el azúcar junto con el agua triture en robot coupe junto con la goma y las gotas de esencia, cuele y refrigere.
ARMADO DEL POSTRE
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Corte el biscuit en tiras del ancho de un aro de metal, unte un poco de grasa al interior del molde y pegue el biscuit con la decoración hacia el metal, coloque en la case los recortes de biscuit y rellene con la mousse de coco hasta en tope y alise con una espátula pastelera y congele cuando ya la mousse haya cuajado cubra con el glasé.
ARMADO DEL POSTRE AL PLATO.
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4 PZ. FRESA
1 PZ. KIWI
1 RAMITA MENTA
COULI DE FRESA
SALSA DE CHOCOLATE
domingo, 19 de agosto de 2007
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