TARTA TATIN AL CURRY

TARTA TATIN AL CURRY CON SALSA INGLESA Y CRUMBLE DE MANZANA


PASTA FEUITTE
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300 GRS. HARINA
150 GRS. MARGARINA
150 GRS. MANTECA VEGETAL
1 PIZCA DE SAL
350 MLT. AGUA FRÍA

Mezcle a mano harina y 50 grs. De manteca vegetal agregue sal y agua fría hasta que se incorporen extienda la masa y coloque dentro la margarina y la manteca restante, envuelva con la masa y extienda, aplique dos vueltas dobles y dos sencillas,
Extienda y corte con el molde de las tartas y pique con un tenedor los redondeles de pasta

TARTA TATIN
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4 PZ. MANZANA (PELADAS CORTADAS EN BRUNOISE)
80 GRS. AZÚCAR GRANULADA
1 GRS. CANELA EN POLVO
1/2 GRS. CURRY EN POLVO
20 GRS. MANTEQUILLA.

En un cazo cónico ponga azúcar y deje caramelizar hasta que tome un color ámbar,
Agregue la mantequilla seguida por la manzana, deje que se cocine y suelte jugo la manzana, escurra el jugo (reserve para el crumble) agregue la canela y el curry a las manzanas y deje reposar.
En un molde para soufflé ponga un poco de azúcar y vacíe las manzanas haciendo presión y cubra con la pasta feuitte, hornee a 180°c. por espacio de 15 minutos.

SALSA INGLESA
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250 MLT. CREMA LYNCOTT
100 MLT. LECHE
50 GRS. AZÚCAR GRANULADA
10 GRS. MANTEQUILLA
1 OZ. VAINILLA
2 PZ. YEMAS DE HUEVO
1 OZ. RON BLANCO

En un cazo cónico ponga al fuego la crema y la leche junto con el azúcar y la mantequilla, por separado mezcle las yemas junto con la vainilla y tempere con la crema cuando esta ya este caliente, retire antes de que rompa el hervor.
Dejar enfriar y agregar el ron.


CRUMBLE DE MANZANA
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50 GRS. HARINA DE TRIGO
25 GRS. MANTEQUILLA
20 GRS. AZÚCAR MORENA
20 GRS. AZÚCAR REFINADA
25 MLT. JUGO DE MANZANA
4 GOTAS JUGO DE LIMÓN
40 GRS. NUEZ PICADA

En un cazo ponga harina y deje que dore hasta obtener un tono tostado, agregue mantequilla y mueva con batidor de mano, agregue el jugo de manzana y las gotas de limón, siga batiendo hasta que seque, agregue la nuez y las azucares. Retire del fuego y vacíe en charola para que se enfrié



COULI DE MANGO
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100 GRS. PULPA DE MANGO
60 GRS. AZÚCAR
2 GOTAS DE COLOR AMARILLO

Ponga todo a cocer, licue y enfrié

SALSA DE CHOCOLATE AMARGA
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100 MLT. AGUA
80 GRS. AZÚCAR
50 GRS. COCOA EN POLVO

Ponga todo a cocer y mueva con batidor de mano.


ARMADO DEL PLATO

4 PZ FRESA FRESCA
1 RAMITA DE MENTA

En un plato n.27 o imperial, monte las salsas, vacíe la tarta tatin con la pasta hacia abajo cubra con el creme bruleé y por ultimo el crumble de manzana.