TRABAJO EN AZÚCAR

1.000 KILO AZÚCAR REFINADA (BLANCA MARCA DOMINO O GREAT VALUE)
.200 KILO GLUCOSA
.008 GOTAS ÁCIDO TARTARICO
.450 LITRO AGUA
COLORANTES VARIOS COLORES
BIÓXIDO DE TITANIO
VINAGRE BLANCO

Limpie un cazo cónico con vinagre, vacíe el azúcar y el agua, asegúrese que toda el azúcar quede completamente hidratada y de no humedecer los bordes del cazo ya que esto provocara que el azúcar comience a tomar color antes de estar a su temperatura.
Cueza a 112° C. Y agregue el ácido tartarico y la glucosa, continúe la cocción hasta 150° C. Y pare la cocción sumergiendo el cazo en un bowl con agua fría vacíe en tapete de silicón y enfríe